Пържен Хек с картофено пюре

Необходими продукти: 

400 гр. хек
60 гр. брашно
100 мл. мазнина
5 гр. подправка за риба
сол на вкус
100 гр. картофи
30 гр. лук  
За соса: 
1 скилидка чесън 
  копър
1/2 лимон
20 мл. мазнина
10 мл.оцет 



Приготвяне на рибата: Измиваме изчистената риба,овкусяваме я с подправката и я овалваме в брашно .Слагаме рибата да се пържи (от двете страни)в сгорещена мазнина.След това сваряваме картофите и заедно с нарязания на ситно лук ги смесваме ,намачкваме ги като за пюре.Приготвяме соса като можем да вземем малко мазнина от рибата където сме я пържили, прибавяме ситно нарязан копър, чесън,изстискан лимон и оцет разбъркваме го.Слагаме рибата в чиния, гарнираме с картофеното пюре,лимон и поливаме соса отгоре рибата (може и отделно да се сервира). 

Read more »

Posted in: рибни ястия

Риба с аспик

Продукти                    Количество
риба                               300 гр.
аспик                             10 гр.
лук                                 5 глави
яйца                              6 бр.
лимон                           1 бр.
домати                          1 бр.
зелен фасул                  20 гр.
майонеза                      15 гр.
маруля                          1 бр.
кисела краставичка     1 гр.
горчица, сол
черен пипер           - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Сваряваме почистената риба в подсолена и подкиселена вода до омекване, обезкостяваме рибата. Изстудяваме аспика до гъстотата на мед, наливаме в кръгла форма, поставяме за няколко минути в хладилник, докато по стената се получи твърд, тънък пласт аспик. Връщаме течния аспик в първоначалния съд, подреждаме във формата парченца домати и сварен зелен фасул, наливаме малко аспик и оставяме формата в хладилника, за да се втвърди сместа. Нарязваме изстиналата риба, твърдо сварените яйца и лука на кубчета, прибавяме майонезата, лимоновия сок, горчицата, черен пипер и течен аспик, разбъркваме леко, подреждаме в отворената форма и оставяме отново в хладилника. Преди поднасяне потопяваме формата в гореща вода, обръщаме бързо аспика върху кръгла чиния, украсяваме с маруля и нарязани краставички.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия

Рибено филе по виенски

Продукти      Количество
рибно филе        600 гр.
сланина              50 гр.
краставички       50 гр.
каперси              10 гр.
масло                  10 гр.
кисела сметана  120 гр.
горчица              5 гр.
сирене, сол
лимон               - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Посоляваме измитите порции рибено филе и поръсваме с лимонов сок.Поставяме едната порция в намазан съд с мазнина, заливаме с малко разбита сметана,слагаме парченца сланина.каперси и настъргана краставичка.Поставяме отгоре втората порция ,намазваме  я с горчица,слагаме парченца сланина,краставички и каперси,следва третата порция,след нея четвъртата. Заливаме рибата със сметана,поръсваме настъргано сирене и печем 30 мин . в умерена фурна.
Може да потърсите повече информация за рецептите и тук.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Рибено филе с гъби

Продукти        Количество
рибено филе       600 гр.
гъби                     200 гр.
сланина              60 гр.
брашно               20 гр.
масло                 30 гр.
галета, сирене, сол
черен пипер    - на вкус

Приготвяне на рецептата: 
Посоляваме, поръсваме с черен пипер и задушаваме нарязаните гъби в запържената, наразана на кубчета сланина. Половината от нарязаното на тънки парченца рибено филе подреждаме в тавичка, посоляваме, слагаме гъбената смес, след което поставяме втората половина рибено филе. Заливаме рибата със соса от задушаването на гъбите, в който сме запържили брашното, поръсваме с галета и настъргано сирене, поставяме парченца масло и печем в силна фурна.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Фогош - пълнена бяла риба по виенски

Продукти       Количство
бяла риба          1 бр.
бяло вино          30 гр.
лимон                20 гр.
масло                 80 гр.
сол                     2 гр.
За плънката
домати              2 бр.
грах                   15 гр.
гъби                  150 гр.
масло                20 гр.
кифли                2 бр.
яйца                  2 бр.
прясно мляко   20 гр.
индийско орехче,
сол                   - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Отстраняваме люспите и перката на рибата, разрязваме по дължина, отделяме внимателно костта и отстраняваме. Изваждаме вътрешностите, подсушаваме, подсоляваме, поръсваме лимонов сок, напълваме с плънката, поръсваме с виното, увиваме в пергамент и печем 20-30 мин. При поднасяне поливаме с разтопено масло.
Приготвяне на плънката:
Нарязваме кифлите без кората на малки кубчета и накисваме в прясно мляко, разбъркано с яйцата, оставяме сместа да постои и прибавяме граха, нарязаните на кубчета гъби, попарените, обелени и също наряни на кубчета домати, разтопеното масло, подправки, сол и леко разбъркваме.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Пудинг от щука

Продукти        Количество
щука                    400 гр.
масло                  40 гр.
брашно               40 гр.
пряско мляко     130 мл.
яйца                    3 бр.
грах                    10 гр.
гъби                   100 гр.
лимон                1 бр.
сметана             130 мл.
галета, сол,
индийско орехче - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Обезкостяваме щуката и я смиламе с машинка за мелене на месо. Правим светла запръжка от маслото и брашното. Разреждаме с прясно мляко и сваряваме до получаване на гъст бешамел. Прибавяме смляното рибено месо, жълтъците, настърганото индийско орехче, сол, малко сметана и разбъркваме. Прибавяме граха, нарязаните на парченца гъби и разбитите на сняг белтъци. Поставяме тестото в намазаната с мазнина и поръсената с галета форма за пудинг, захлупваме с капак и варим на водна баня 40 мин. Поднасяме с доматен сос.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Шаран с черен пипер

продукти (4 порции)    количество:
шаран                             1.5кг - 1.7 кг
оцет                                1,5 л
моркови                         150 гр.
целина                           150 гр.
лук                                  150 гр.
червено вино                100 мл.
черен пипер,сол
мащерка , дафинов лист,
чесън , лимонов сок           - на вкус


Приготвяне на рецептата: 
 Счукваме няколко зрънца черен пипер,прибавяме дафинов лист, мащерка, чесън, оцета,600мл. вода и варим 30 мин.Прецеждаме бульона, прибавяме виното, нарязаните на парченца зеленчуци,
лука и варим.Слагаме почистените порции шаран, сол и лимонов сок и варим 15 мин.Поднасяме с варени картофи.
 

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Задушен шаран

продукти:(4 порции)           количество: 
шаран                                       1.5кг.-1.7кг.
малки лукчета                             80 гр.
лимон                                          1 бр.
масло                                           70 гр.
бяло вино                                   125мл.
магданоз , сос "уорчъстърс"
бульон,сол                          -    на вкус

Приготвяне на рецептата:
Заливаме обеляния и наряз лук със  сос от печеното месо,прибавяме лимон сок, сос "уорчъстърс",сол и задушаваме до омекване.Поставяме почистените порции шаран и задушаваме до омекване.Изваждаме порциите,отстраняваме костите и кожата и оставяме порциите на топло място.Прибавяме маслото и ситно нарязания магданоз към соса,възваряваме и поливаме шарана.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Мариновани малки рибки

Продукти        Количество
рибки                  4 бр.
(пъстърва, скумрия, сардина)
олио                    20 гр.
гъби                   200 гр.
доматчета           4 бр.
бяло вино          125 мл.
лук                      1 глава
лимон                 1 бр.
магданоз, черен пипер - на вкус
дафинов лист     1 бр.
мащерка              1 гр.
карамфилчета     2 бр.
сол                       2 гр.

Приготвяне на Рецепта: 
Измите риби се подсушават. Правят се няколко нареза с нож. Посоляваме с черен пипер и изпържваме в олио. Изпържва се и ситно нарязания лук. Прибавяме нарязаните на парченца гъби, ситно нарязания магданоз и обелените домати (без семе),  заливаме с вино и лимонов сок. Подправяме, посоляваме, възваряваме и заливаме рибата. Отново възваряваме и задушаваме 5 мин. в гореща фурна. Охлаждаме рибата, подреждаме в блюдо и наръсваме със ситно нарязан магданоз.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Пъстърва с бяло вино

продукти:                 количество:
пъстърви                          2 бр.
вино                                 1/8 л.
лимон                              1 бр.
аспик                        за намазване
домати                             30 гр.
лук                                    4-6 глави
черен пипер                    2 гр.
сол                                   2 гр.


Начин за приготвяне на Рецептата :
 Заливаме пъстървите със смес от  вино и лимонов сок.4 лъжици вода ,сол, черен пипер и оставяме 10 мин.под похлупак.Сваряваме до омекване и охлаждаме .нарязваме пъстървите на половинки по дължина, внимателно отстраняваме кожата.Намазваме  с аспик и подреждаме в продълговата чиния.намазваме още веднъж с аспик, украсяваме с доматени  резени и поднасяме с майонеза.  

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Филе от риба с гъби и маслини

продукти:  (6-8 порции)                 грама:
едра риба                                           1-1.5кг
(лефер, акула, толстолоб, моруна)
лук                                                     1 глава
почистени гъби                                 500
масло                                                    1 ч.ч
маслини                                              300
лимонов сок , сол                              по ваш
галета, черен пипер                            вкус




Начин на приготвяне: 
 Почистената и нарязана на филии риба се наръсва обилно с лимонов сок и се оставя да отлежи 15 мин. ,след което се наръсва със сол и черен пипер ,овалва се в галета и се пържи в загрято растително масло до светло кафяв цвят.Рибата се изважда в затоплено блюдо .В същата мазнина се запържва и нарязаният лук, а после се прибавят нарязаните и изчистени гъби,като се задушават около 15 мин .(до омекване).Накрая се добавят изчистените от костилки маслини .С тази смес се гарнира пържената рибата .При поднасяне се наръсва със сол и черен пипер (на вкус) и към всяка порция се прибавя резен лимон.

Допълнителна информация : 
 придружава се със салата от пресни зеленчуци

Read more »

Posted in: рибни ястия