Пържен лук по холандски

Продукти(2 порции)      Грама
бял хляб                           150-200
пресен кромид лук         500
яйце                                 1 бр.
прясно мляко                  2 ч.ч.
бекон                               20
кашкавал                         10
мазнина, сол, черен пипер  -  на вкус

Начин на приготвяне:
   Лукът се нарязва ситно. Вари се и полуготов се оставя да се изцеди. В намазаната с мазнина тавичка се поставя напоените с мляко филии бял хляб и лукът се изсипва върху тях. Яйцето се разбива с втората чаша мляко. Подправя се със сол и пипер. Размесва се с шунката и всичко се изсипва върху лукът. Настъргания кашкавал се поръсва отгоре.

    Време за приготвяне: Пече се на фурна около 20 мин.

Read more »

Posted in: Световна кухня,Холандска кухня

Задушено филе

Необходими продукти:
600 гр. филе
20 гр. сланина
40 гр. масло
парченце морков,магданоз,лук
целина
300 гр. телешки кости
2 домата
100 мл. бяло вино 
100 гр. мадейра
20 гр. картофено брашно
лимон,черен пипер на зрънца
1 бр.дафинов лист
2 бр.карамфилчета
сол на вкус



Приготвяне на рецептата: Шпековаме месото със сланината,посоляваме,поръсваме черен пипер,изпържваме в масло,прибавяме насечените кости,нарязания лук,подправките,доматите,заливаме с вода и бяло вино и задушаваме до омекване  под похлупак.При задушаване поливаме месото с мазнина и гореща вода.След това  прецеждаме бульона,сгъстяваме с картофеното брашно,което предварително е размито с бяло вино и варим 25 минути.Прибавяме мадейрата  и лимоновия сок.


Пояснение: шпековане -Шпековането не е сложна процедура, а резултатът определено си заслужава. пълнене  на месото със сланина и подправки

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня

Виенски гулаш

Необходими продукти: 
600 гр. говеждо месо
600 гр. лук
1 л. доматено пюре
1 л. подправки за гулаш 
1 л. червен пипер мазнина и сол



Приготвяне на рецептата: Поставяме ситно нарязания лук в мазнина и изпържваме до пожълтяване.Прибавяме червен пипер,пържим няколко секунди, наливаме малко вода,поставяме нарязаното на кубчета месо,сол,доматено пюре,подправките и задушаваме под похлупак на тих огън.Когато месото омекне, доливаме още малко вода и оставяме ястието да се задуши.
 

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня

Глиган

Необходими продукти (4 порции) 
1кг месо от глиган
50 гр. сланина
40гр. брашно
1 л. вино
1 л. оцет
1 глава лук
месен бульон,магданоз,зрънца черен пипер
девисил,горчица ,сол,уорчъстърски сос

За маринатата:  
0.500мл. вода
50 мл. вино и оцет
парченце  морков
1/2 връзка целина,
магданоз
1 глава лук
2 бр. дафинов лист
черен пипер,хвойна,мащерка
1 карамфил
парченца лимонова кора


Приготвяне на рецептата: Слагаме почистеното месо  няколко дена да стои в маринатата.Изваждаме го, прибавяме зеленчуците от маринатата,подправките и малко течност от маринатата.,посоляваме и задушаваме.Пържим ситно нарязаната сланина,прибавяме брашното,изпържваме,разреждаме с бульона от месото и соса от задушения глиган,прибавяме виното,оцета,ситно нарязания лук,черен пипер,магданоз и девисил,горчицата и уорчъстърския сос.Варим 30 минути и пасираме.Нарязваме месото на парчета,заливаме с горещ сос.


Приготвяне на  маринатата: Варим продуктите 20 минути.След това ги оставяме да изстинат и съвсем студени ги  наливаме върху месото,което трябва д а бъде изцяло потопено,затова е по добре месото се кисне в тесен съд.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,ястия от дивеч

филе от сърна

Необходими продукти:(4порции)
1кг. месо (от гърба на сърната)
масло(олио)
1бр. портокал
1 л. картофено брашно
1ч.ч.портокалов ликьор
подправки,месен бульон,сол,мадейра


За гарнитура:  картофени крокети,зелен фасул , домати ,гъби
масло,черен пипер.




Приготвяне на рецептата: Обезкостяваме месото и го нарязваме на малко бифтеци,начукваме ,посоляваме,поръсваме с черен пипер и натриваме с подправки.Изпържваме от двете страни.В мазнината ,която сме пържели месото прибавяме малко бульон ,портокалов сок,мадейра и варим няколко минути.Прибавяме картофеното брашно,възваряваме и прибавяме портокаловия ликьор и парченца масло.Подреждаме месото в блюдо  и гарнираме с картофени крокети ,половинки изпържени домати,задушен зелен фасул и украсяваме с гъби изпържени в масло.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,ястия от дивеч

Заек със сметана

Необходими продукти:
800 гр. месо от задната половина на заека
50 гр. сланина
50 гр.масло
140 гр. зеленчукови корени
1/2 лимон
1 л. горчица
1 л. компот от боровинки
100 гр. червено или бяло вино,
150 гр. сметана
30 гр. брашно
30 гр. каперси
1/2 портокал
подправки, костен бульон,
сол, черен пипер на вкус


Приготвяне на рецептата:
Отстраняваме ципата от месото, шпековаме със сланина, посоляваме, поръсваме с черен пипер, втриваме подправките. Изпържваме в маслото нарязаните на парченца зеленчукови корени, прибавяме месото и изпържваме от всички страни до получаване на кафява корица. Наливаме бульон, прибавяме горчицата, подправките, парченца лимонова и портокалова кора, боровинки и задушаваме. При задушаването заливаме месото с мазнина и бульон. Изваждаме омекналото месо, прибавяме виното , лимоновия сок и брашното, което предварително е разбито със сметана и варим няколко минути. Прибавяме каперсите. Поднасяме с тестени кнедли или фиде. 

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,ястия от дивеч

Шунка с ябълки на грил

Необходими продукти:
4 парчета шунка
100 гр. бренди
2 малки ябълки
1 лимон
уорчърстърски сос
 масло
черен пипер


Приготвяне на рецептата: 
Поръсваме шунката с черен пипер, заливаме с брендито, смесваме с лимонов сок и оставяме да престои.Преди поднасяне върху шунката поставяме парченца масло, почистени, нарязани на колелца ябълки и печем на грил, докато се образува коричка. Подреждаме готовата шунка с ябълките в блюдо с различни зеленчуци, поливаме с уорчърстърски сос и поднасяме.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,предястия,Световна кухня

Печена гъска

Продукти     Количество
гъска                 1,200 гр.
ябълка               1 бр.
захар, черен пипер,
майорана, сол  - на вкус

Приготвяне на рецептата: 
Посоляваме почистена гъска, поръсваме черен пипеер и майорана отвътре и отвън, напълваме с обелена ябълка, на която сме почистили семето и на неговото място сме поставили захар. Печем гъската, като често я поливаме с мазнина и вода.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,ястия с пилешко (патешко)

Рибено филе по виенски

Продукти      Количество
рибно филе        600 гр.
сланина              50 гр.
краставички       50 гр.
каперси              10 гр.
масло                  10 гр.
кисела сметана  120 гр.
горчица              5 гр.
сирене, сол
лимон               - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Посоляваме измитите порции рибено филе и поръсваме с лимонов сок.Поставяме едната порция в намазан съд с мазнина, заливаме с малко разбита сметана,слагаме парченца сланина.каперси и настъргана краставичка.Поставяме отгоре втората порция ,намазваме  я с горчица,слагаме парченца сланина,краставички и каперси,следва третата порция,след нея четвъртата. Заливаме рибата със сметана,поръсваме настъргано сирене и печем 30 мин . в умерена фурна.
Може да потърсите повече информация за рецептите и тук.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Рибено филе с гъби

Продукти        Количество
рибено филе       600 гр.
гъби                     200 гр.
сланина              60 гр.
брашно               20 гр.
масло                 30 гр.
галета, сирене, сол
черен пипер    - на вкус

Приготвяне на рецептата: 
Посоляваме, поръсваме с черен пипер и задушаваме нарязаните гъби в запържената, наразана на кубчета сланина. Половината от нарязаното на тънки парченца рибено филе подреждаме в тавичка, посоляваме, слагаме гъбената смес, след което поставяме втората половина рибено филе. Заливаме рибата със соса от задушаването на гъбите, в който сме запържили брашното, поръсваме с галета и настъргано сирене, поставяме парченца масло и печем в силна фурна.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Фогош - пълнена бяла риба по виенски

Продукти       Количство
бяла риба          1 бр.
бяло вино          30 гр.
лимон                20 гр.
масло                 80 гр.
сол                     2 гр.
За плънката
домати              2 бр.
грах                   15 гр.
гъби                  150 гр.
масло                20 гр.
кифли                2 бр.
яйца                  2 бр.
прясно мляко   20 гр.
индийско орехче,
сол                   - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Отстраняваме люспите и перката на рибата, разрязваме по дължина, отделяме внимателно костта и отстраняваме. Изваждаме вътрешностите, подсушаваме, подсоляваме, поръсваме лимонов сок, напълваме с плънката, поръсваме с виното, увиваме в пергамент и печем 20-30 мин. При поднасяне поливаме с разтопено масло.
Приготвяне на плънката:
Нарязваме кифлите без кората на малки кубчета и накисваме в прясно мляко, разбъркано с яйцата, оставяме сместа да постои и прибавяме граха, нарязаните на кубчета гъби, попарените, обелени и също наряни на кубчета домати, разтопеното масло, подправки, сол и леко разбъркваме.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Пудинг от щука

Продукти        Количество
щука                    400 гр.
масло                  40 гр.
брашно               40 гр.
пряско мляко     130 мл.
яйца                    3 бр.
грах                    10 гр.
гъби                   100 гр.
лимон                1 бр.
сметана             130 мл.
галета, сол,
индийско орехче - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Обезкостяваме щуката и я смиламе с машинка за мелене на месо. Правим светла запръжка от маслото и брашното. Разреждаме с прясно мляко и сваряваме до получаване на гъст бешамел. Прибавяме смляното рибено месо, жълтъците, настърганото индийско орехче, сол, малко сметана и разбъркваме. Прибавяме граха, нарязаните на парченца гъби и разбитите на сняг белтъци. Поставяме тестото в намазаната с мазнина и поръсената с галета форма за пудинг, захлупваме с капак и варим на водна баня 40 мин. Поднасяме с доматен сос.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Шаран с черен пипер

продукти (4 порции)    количество:
шаран                             1.5кг - 1.7 кг
оцет                                1,5 л
моркови                         150 гр.
целина                           150 гр.
лук                                  150 гр.
червено вино                100 мл.
черен пипер,сол
мащерка , дафинов лист,
чесън , лимонов сок           - на вкус


Приготвяне на рецептата: 
 Счукваме няколко зрънца черен пипер,прибавяме дафинов лист, мащерка, чесън, оцета,600мл. вода и варим 30 мин.Прецеждаме бульона, прибавяме виното, нарязаните на парченца зеленчуци,
лука и варим.Слагаме почистените порции шаран, сол и лимонов сок и варим 15 мин.Поднасяме с варени картофи.
 

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Задушен шаран

продукти:(4 порции)           количество: 
шаран                                       1.5кг.-1.7кг.
малки лукчета                             80 гр.
лимон                                          1 бр.
масло                                           70 гр.
бяло вино                                   125мл.
магданоз , сос "уорчъстърс"
бульон,сол                          -    на вкус

Приготвяне на рецептата:
Заливаме обеляния и наряз лук със  сос от печеното месо,прибавяме лимон сок, сос "уорчъстърс",сол и задушаваме до омекване.Поставяме почистените порции шаран и задушаваме до омекване.Изваждаме порциите,отстраняваме костите и кожата и оставяме порциите на топло място.Прибавяме маслото и ситно нарязания магданоз към соса,възваряваме и поливаме шарана.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Тиганици с шунка

продукти:            количество:
масло                        20 гр.
яйца                           2 бр.
брашно                     20 гр.
шунка                        80 гр.
кисела сметана         20 гр.
сирене                       10 гр.
индийско орехче,
олио, сол                - на вкус

Приготвяне на рецептата:
 Разбиваме омекналото масло със  сол до получаване на пяна, прибавяме постепенно жълтъците, след това брашното, сметаната,ситно нарязаната шунка,настърганото сирене, подправките и накрая разбитите на сняг белтъци.Изпържваме тиганиците в олио,подреждаме ги в кръгла чиния, заливаме със сметана и украсяваме с маруля.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,предястия,Световна кухня

Студена супа от лимон

продукти:           количество:
лимон                      3 бр.
захар                        150 гр.
жълтък                     4 бр.
бяло вино               250 мл.


Приготвяне на рецептата: 
Натриваме захарта в измитите и подсушени лимони,изстискваме лимоновия сок върху захарта и чакаме да се стопи.Разбъркваме яйцата с виното и с 250мл. вода,прибавяме захарта с лимоновия сок и бием да много тих огън до получаване на крем.Сместа не трябва да заври.Бием супата,докато изстине, и я поднасяме студена  

Read more »

Posted in: Световна кухня,супи

Студена доматена супа

продукти:               количество:
домати                          1кг.
бульон говеждо месо   1 л.
дафинов лист               1 бр.
лимон                           1 бр.
карамфил, чер пипер -  на вкус
бяло вино                     15 мл.
червено вино                15 мл.
магданоз ,сол            - на вкус

Приготвяне на рецептата:

На бульона от говеждо месо сме отнели част от мазнината,Поставяме 900 гр. нарязани домати в бульон и варим.След малко прибавяме и подправките, захар, сол,червеното вино и продължаваме да варим,докато доматите се сварят.Прецеждаме супата,пасираме,прибавяме лимон сок,бялото вино и изстудяваме . Поднасяме с попарени и  обелени ситно нарязани домати и магданоз.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Шишчета с шунка

продукти                       количество
задушена шунка                   150гр.
домати                                   40гр.
маслини                                 15гр.
ананас                                     20гр.
лимон,масло                           10гр.

Приготвяне на рецептата:
Нарязваме ананаса,увиваме с парченца шунка и подреждаме заедно с доматите и маслините на шишчета.След като се опекат се намазват с разтопено масло .

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,предястия,Световна кухня

Зелена супа с грах

Продукти            Количество
прясно мляко         250 мл.
грах                         200 гр.
картофи                  100 гр.
масло                      30 гр.
сланина                  50 гр.
брашно                   20 гр.
лук                          1 глава
морков                   1 бр.
карамфилчета        2 бр.
захар, мащерка, сол
дафинов лист     -  на вкус

Приготвяне на рецептата:
Накисваме 12 часа зеления грах. След това го сваряваме в същата вода, в която е киснал. Когато поомекне прибавяме моркова, подправките и след малко суровите картофи.  Изпържваме  нарязаните на кубчета сланина, прибавяме ситно нарязания лук. Изпържва и него, поръсваме брашното, изпържваме, изсипваме запръжката в зеления грах и варим. Пасираме супата, подгряваме, прибавяме прясното мляко, щипка захар, сол и масло.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Крем-супа от черен дроб

Продукти         Количество
черен дроб          150 гр.
лук                       1 глава
масло                   70 гр.
брашно                50 гр.
костен бульон     1 л.
доматено пюре   40 гр.
коняк                   20 гр.
бяло вино           150 гр.
жълтък                 2 бр.
сметана                120 мл.
майорана,сол,
 черен пипер    -  на вкус

Приготвяне на рецептата: 
 Изпържваме ситно нарязания лук в 20 гр. масло , прибавяме  нарязания на парченца черен дроб ,подправките, малко бульон и задушаваме до омекване.Правим светла запръжка от 40 гр. масло и брашното,разреждаме с бульон, сваряваме, прецеждаме,прибавяме пасирания черен дроб с доматеното пюре,коняка , виното,сол и възваряваме супата.Снемаме от огъня и добавяме сметана,разбита с жълтъците.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи