Глиган

Необходими продукти (4 порции) 
1кг месо от глиган
50 гр. сланина
40гр. брашно
1 л. вино
1 л. оцет
1 глава лук
месен бульон,магданоз,зрънца черен пипер
девисил,горчица ,сол,уорчъстърски сос

За маринатата:  
0.500мл. вода
50 мл. вино и оцет
парченце  морков
1/2 връзка целина,
магданоз
1 глава лук
2 бр. дафинов лист
черен пипер,хвойна,мащерка
1 карамфил
парченца лимонова кора


Приготвяне на рецептата: Слагаме почистеното месо  няколко дена да стои в маринатата.Изваждаме го, прибавяме зеленчуците от маринатата,подправките и малко течност от маринатата.,посоляваме и задушаваме.Пържим ситно нарязаната сланина,прибавяме брашното,изпържваме,разреждаме с бульона от месото и соса от задушения глиган,прибавяме виното,оцета,ситно нарязания лук,черен пипер,магданоз и девисил,горчицата и уорчъстърския сос.Варим 30 минути и пасираме.Нарязваме месото на парчета,заливаме с горещ сос.


Приготвяне на  маринатата: Варим продуктите 20 минути.След това ги оставяме да изстинат и съвсем студени ги  наливаме върху месото,което трябва д а бъде изцяло потопено,затова е по добре месото се кисне в тесен съд.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,ястия от дивеч

филе от сърна

Необходими продукти:(4порции)
1кг. месо (от гърба на сърната)
масло(олио)
1бр. портокал
1 л. картофено брашно
1ч.ч.портокалов ликьор
подправки,месен бульон,сол,мадейра


За гарнитура:  картофени крокети,зелен фасул , домати ,гъби
масло,черен пипер.




Приготвяне на рецептата: Обезкостяваме месото и го нарязваме на малко бифтеци,начукваме ,посоляваме,поръсваме с черен пипер и натриваме с подправки.Изпържваме от двете страни.В мазнината ,която сме пържели месото прибавяме малко бульон ,портокалов сок,мадейра и варим няколко минути.Прибавяме картофеното брашно,възваряваме и прибавяме портокаловия ликьор и парченца масло.Подреждаме месото в блюдо  и гарнираме с картофени крокети ,половинки изпържени домати,задушен зелен фасул и украсяваме с гъби изпържени в масло.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,ястия от дивеч

Заек със сметана

Необходими продукти:
800 гр. месо от задната половина на заека
50 гр. сланина
50 гр.масло
140 гр. зеленчукови корени
1/2 лимон
1 л. горчица
1 л. компот от боровинки
100 гр. червено или бяло вино,
150 гр. сметана
30 гр. брашно
30 гр. каперси
1/2 портокал
подправки, костен бульон,
сол, черен пипер на вкус


Приготвяне на рецептата:
Отстраняваме ципата от месото, шпековаме със сланина, посоляваме, поръсваме с черен пипер, втриваме подправките. Изпържваме в маслото нарязаните на парченца зеленчукови корени, прибавяме месото и изпържваме от всички страни до получаване на кафява корица. Наливаме бульон, прибавяме горчицата, подправките, парченца лимонова и портокалова кора, боровинки и задушаваме. При задушаването заливаме месото с мазнина и бульон. Изваждаме омекналото месо, прибавяме виното , лимоновия сок и брашното, което предварително е разбито със сметана и варим няколко минути. Прибавяме каперсите. Поднасяме с тестени кнедли или фиде. 

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,ястия от дивеч