Печена гъска

Продукти     Количество
гъска                 1,200 гр.
ябълка               1 бр.
захар, черен пипер,
майорана, сол  - на вкус

Приготвяне на рецептата: 
Посоляваме почистена гъска, поръсваме черен пипеер и майорана отвътре и отвън, напълваме с обелена ябълка, на която сме почистили семето и на неговото място сме поставили захар. Печем гъската, като често я поливаме с мазнина и вода.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,ястия с пилешко (патешко)

Рибено филе по виенски

Продукти      Количество
рибно филе        600 гр.
сланина              50 гр.
краставички       50 гр.
каперси              10 гр.
масло                  10 гр.
кисела сметана  120 гр.
горчица              5 гр.
сирене, сол
лимон               - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Посоляваме измитите порции рибено филе и поръсваме с лимонов сок.Поставяме едната порция в намазан съд с мазнина, заливаме с малко разбита сметана,слагаме парченца сланина.каперси и настъргана краставичка.Поставяме отгоре втората порция ,намазваме  я с горчица,слагаме парченца сланина,краставички и каперси,следва третата порция,след нея четвъртата. Заливаме рибата със сметана,поръсваме настъргано сирене и печем 30 мин . в умерена фурна.
Може да потърсите повече информация за рецептите и тук.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Рибено филе с гъби

Продукти        Количество
рибено филе       600 гр.
гъби                     200 гр.
сланина              60 гр.
брашно               20 гр.
масло                 30 гр.
галета, сирене, сол
черен пипер    - на вкус

Приготвяне на рецептата: 
Посоляваме, поръсваме с черен пипер и задушаваме нарязаните гъби в запържената, наразана на кубчета сланина. Половината от нарязаното на тънки парченца рибено филе подреждаме в тавичка, посоляваме, слагаме гъбената смес, след което поставяме втората половина рибено филе. Заливаме рибата със соса от задушаването на гъбите, в който сме запържили брашното, поръсваме с галета и настъргано сирене, поставяме парченца масло и печем в силна фурна.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Фогош - пълнена бяла риба по виенски

Продукти       Количство
бяла риба          1 бр.
бяло вино          30 гр.
лимон                20 гр.
масло                 80 гр.
сол                     2 гр.
За плънката
домати              2 бр.
грах                   15 гр.
гъби                  150 гр.
масло                20 гр.
кифли                2 бр.
яйца                  2 бр.
прясно мляко   20 гр.
индийско орехче,
сол                   - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Отстраняваме люспите и перката на рибата, разрязваме по дължина, отделяме внимателно костта и отстраняваме. Изваждаме вътрешностите, подсушаваме, подсоляваме, поръсваме лимонов сок, напълваме с плънката, поръсваме с виното, увиваме в пергамент и печем 20-30 мин. При поднасяне поливаме с разтопено масло.
Приготвяне на плънката:
Нарязваме кифлите без кората на малки кубчета и накисваме в прясно мляко, разбъркано с яйцата, оставяме сместа да постои и прибавяме граха, нарязаните на кубчета гъби, попарените, обелени и също наряни на кубчета домати, разтопеното масло, подправки, сол и леко разбъркваме.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Пудинг от щука

Продукти        Количество
щука                    400 гр.
масло                  40 гр.
брашно               40 гр.
пряско мляко     130 мл.
яйца                    3 бр.
грах                    10 гр.
гъби                   100 гр.
лимон                1 бр.
сметана             130 мл.
галета, сол,
индийско орехче - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Обезкостяваме щуката и я смиламе с машинка за мелене на месо. Правим светла запръжка от маслото и брашното. Разреждаме с прясно мляко и сваряваме до получаване на гъст бешамел. Прибавяме смляното рибено месо, жълтъците, настърганото индийско орехче, сол, малко сметана и разбъркваме. Прибавяме граха, нарязаните на парченца гъби и разбитите на сняг белтъци. Поставяме тестото в намазаната с мазнина и поръсената с галета форма за пудинг, захлупваме с капак и варим на водна баня 40 мин. Поднасяме с доматен сос.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Шаран с черен пипер

продукти (4 порции)    количество:
шаран                             1.5кг - 1.7 кг
оцет                                1,5 л
моркови                         150 гр.
целина                           150 гр.
лук                                  150 гр.
червено вино                100 мл.
черен пипер,сол
мащерка , дафинов лист,
чесън , лимонов сок           - на вкус


Приготвяне на рецептата: 
 Счукваме няколко зрънца черен пипер,прибавяме дафинов лист, мащерка, чесън, оцета,600мл. вода и варим 30 мин.Прецеждаме бульона, прибавяме виното, нарязаните на парченца зеленчуци,
лука и варим.Слагаме почистените порции шаран, сол и лимонов сок и варим 15 мин.Поднасяме с варени картофи.
 

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Задушен шаран

продукти:(4 порции)           количество: 
шаран                                       1.5кг.-1.7кг.
малки лукчета                             80 гр.
лимон                                          1 бр.
масло                                           70 гр.
бяло вино                                   125мл.
магданоз , сос "уорчъстърс"
бульон,сол                          -    на вкус

Приготвяне на рецептата:
Заливаме обеляния и наряз лук със  сос от печеното месо,прибавяме лимон сок, сос "уорчъстърс",сол и задушаваме до омекване.Поставяме почистените порции шаран и задушаваме до омекване.Изваждаме порциите,отстраняваме костите и кожата и оставяме порциите на топло място.Прибавяме маслото и ситно нарязания магданоз към соса,възваряваме и поливаме шарана.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Тиганици с шунка

продукти:            количество:
масло                        20 гр.
яйца                           2 бр.
брашно                     20 гр.
шунка                        80 гр.
кисела сметана         20 гр.
сирене                       10 гр.
индийско орехче,
олио, сол                - на вкус

Приготвяне на рецептата:
 Разбиваме омекналото масло със  сол до получаване на пяна, прибавяме постепенно жълтъците, след това брашното, сметаната,ситно нарязаната шунка,настърганото сирене, подправките и накрая разбитите на сняг белтъци.Изпържваме тиганиците в олио,подреждаме ги в кръгла чиния, заливаме със сметана и украсяваме с маруля.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,предястия,Световна кухня

Студена супа от лимон

продукти:           количество:
лимон                      3 бр.
захар                        150 гр.
жълтък                     4 бр.
бяло вино               250 мл.


Приготвяне на рецептата: 
Натриваме захарта в измитите и подсушени лимони,изстискваме лимоновия сок върху захарта и чакаме да се стопи.Разбъркваме яйцата с виното и с 250мл. вода,прибавяме захарта с лимоновия сок и бием да много тих огън до получаване на крем.Сместа не трябва да заври.Бием супата,докато изстине, и я поднасяме студена  

Read more »

Posted in: Световна кухня,супи

Студена доматена супа

продукти:               количество:
домати                          1кг.
бульон говеждо месо   1 л.
дафинов лист               1 бр.
лимон                           1 бр.
карамфил, чер пипер -  на вкус
бяло вино                     15 мл.
червено вино                15 мл.
магданоз ,сол            - на вкус

Приготвяне на рецептата:

На бульона от говеждо месо сме отнели част от мазнината,Поставяме 900 гр. нарязани домати в бульон и варим.След малко прибавяме и подправките, захар, сол,червеното вино и продължаваме да варим,докато доматите се сварят.Прецеждаме супата,пасираме,прибавяме лимон сок,бялото вино и изстудяваме . Поднасяме с попарени и  обелени ситно нарязани домати и магданоз.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Шишчета с шунка

продукти                       количество
задушена шунка                   150гр.
домати                                   40гр.
маслини                                 15гр.
ананас                                     20гр.
лимон,масло                           10гр.

Приготвяне на рецептата:
Нарязваме ананаса,увиваме с парченца шунка и подреждаме заедно с доматите и маслините на шишчета.След като се опекат се намазват с разтопено масло .

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,предястия,Световна кухня

Зелена супа с грах

Продукти            Количество
прясно мляко         250 мл.
грах                         200 гр.
картофи                  100 гр.
масло                      30 гр.
сланина                  50 гр.
брашно                   20 гр.
лук                          1 глава
морков                   1 бр.
карамфилчета        2 бр.
захар, мащерка, сол
дафинов лист     -  на вкус

Приготвяне на рецептата:
Накисваме 12 часа зеления грах. След това го сваряваме в същата вода, в която е киснал. Когато поомекне прибавяме моркова, подправките и след малко суровите картофи.  Изпържваме  нарязаните на кубчета сланина, прибавяме ситно нарязания лук. Изпържва и него, поръсваме брашното, изпържваме, изсипваме запръжката в зеления грах и варим. Пасираме супата, подгряваме, прибавяме прясното мляко, щипка захар, сол и масло.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Крем-супа от черен дроб

Продукти         Количество
черен дроб          150 гр.
лук                       1 глава
масло                   70 гр.
брашно                50 гр.
костен бульон     1 л.
доматено пюре   40 гр.
коняк                   20 гр.
бяло вино           150 гр.
жълтък                 2 бр.
сметана                120 мл.
майорана,сол,
 черен пипер    -  на вкус

Приготвяне на рецептата: 
 Изпържваме ситно нарязания лук в 20 гр. масло , прибавяме  нарязания на парченца черен дроб ,подправките, малко бульон и задушаваме до омекване.Правим светла запръжка от 40 гр. масло и брашното,разреждаме с бульон, сваряваме, прецеждаме,прибавяме пасирания черен дроб с доматеното пюре,коняка , виното,сол и възваряваме супата.Снемаме от огъня и добавяме сметана,разбита с жълтъците.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Крем-супа от мозък

Продукти               Количество
свински мозък        1 бр.
лук                           1 глава
масло                       60 гр.
брашно                    60 гр.
костен бульон         20 гр.
яйца                         2 бр.
магданоз                 1/2 връзка
черен пипер, сол
индийско орехче,  - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Изпържваме ситно нарязания магданоз в 50 гр. масло. Прибавяме маслото, изпържваме, наливаме постепенно бульонът, разбърква ме добре и прибавяме ситно нарязан мозък, на който сме отстранили ципата. Варим супата 20 мин., пасираме, подправяме, посоляваме, възваряваме и прибавяме разбитите яйца.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Лека картофена супа с праз

Продукти                            Количество
бульон от телешки кости          20 гр.
картофи                                      500 гр.
праз                                            4 стръка
мляко                                          200 гр.
масло                                          60 гр.
брашно                                       300 гр.
жълтък                                       1 бр.
бял хляб                                     40 гр.
сол                                            на вкус

Приготвяне на рецептата:
Нарязваме обелените картофи на парченца. Сваряваме ги в част от булна до омекване. Пасираме ги. Правим светла  запръжка от половината масло и брашното, разреждаме с бульон и варим малко. Прибавяме пасираните картофи и нарязаните на ивички и задушен в масло праз. Възваряваме супата и снемаме от огъня. Поднасяме супата с изпържен на хапки бял хляб (кротони). 

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Кардиналска супа

Продукти                      Количество
картофено брашно             1 с. л.
говежди бульон                 1 л.
домати                                700 гр.
лимон                                 1/2
бяло вино                           150 мл.
захар                                    1 с. л.
мадейра                               100 гр.
кисела сметана                   100 гр.
дафинов лист                      1 бр.
мащерка, черен пипер,
сол                                  -  на вкус

Приготвяне на рецептата: 
Сваряваме,  до омекване, нарязаните на парченца домати в говеждия бульон. След известно време прибавяме подправките, сока от половин лимон, парченце тънко отрязана лимонова кора, бялото вино и продължаваме да варим. Прибавяме сол, черен пипер и захар. Пресоваме супата, сгъстяваме с картофено брашно, размито в мадейрата и варим още малко. Поднасяме супата  и украсяваме със сметана.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Домашна виенска пача

Продукти                  Количество
свински крачета            2 бр.
телешка глава(език)       1/2
свински кожички          500 гр.
кисели краставички      30 гр.
яйца                                4 бр.
каперси                          4-5 бр.
зеленчукови корени, лук,
черен пипер, сол, олио  - на вкус

Приготвяне на рецептата:
Заливаме със студена подсолена вода крачетата, главата и кожичките. Варим до омекване. Прецеждаме бульона и сваряваме в него нарязаните зеленчуци. Почистване месото от костите и го нарязваме на малки кубчета. Нарязваме краставичките и твърдо свареното яйце на парченца, прибавяме каперсите, сол и черен пипер. Разбъркваме леко и подреждаме в блюдо. Заливаме с горещ бульон  и оставяме в хладилника. Преди поднасяне нарязваме пачата на парчета, поръсваме със ситно нарязан лук и овкусяваме с оцет и олио.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Световна кухня,супи

Салата от омар и зеленчуци

Продукти                  Количество
омар (консервиран)    250 гр.
целина                         200 гр.
ябълки                         200 гр.
кисели краставички   200 гр.
картофи                       200 гр.
маруля                        1 бр.
домати                        4 бр.
труфел (гъби)            1 бр. (4 бр.)
майонеза                   80 гр.
оцет, сол          -       на вкус

Приготвяне на рецептата: 
Нарязваме омара на ивички, целината, почистените ябълки, сварените  картофите и марулята. Посоляваме и смесваме с майонезата, която предварително е разредена с оцет. Подреждаме салата и украсяваме с резенчета домати и нарязани на ивички труфел или гъби.  

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,Салати,Световна кухня

Мариновани малки рибки

Продукти        Количество
рибки                  4 бр.
(пъстърва, скумрия, сардина)
олио                    20 гр.
гъби                   200 гр.
доматчета           4 бр.
бяло вино          125 мл.
лук                      1 глава
лимон                 1 бр.
магданоз, черен пипер - на вкус
дафинов лист     1 бр.
мащерка              1 гр.
карамфилчета     2 бр.
сол                       2 гр.

Приготвяне на Рецепта: 
Измите риби се подсушават. Правят се няколко нареза с нож. Посоляваме с черен пипер и изпържваме в олио. Изпържва се и ситно нарязания лук. Прибавяме нарязаните на парченца гъби, ситно нарязания магданоз и обелените домати (без семе),  заливаме с вино и лимонов сок. Подправяме, посоляваме, възваряваме и заливаме рибата. Отново възваряваме и задушаваме 5 мин. в гореща фурна. Охлаждаме рибата, подреждаме в блюдо и наръсваме със ситно нарязан магданоз.

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня

Пъстърва с бяло вино

продукти:                 количество:
пъстърви                          2 бр.
вино                                 1/8 л.
лимон                              1 бр.
аспик                        за намазване
домати                             30 гр.
лук                                    4-6 глави
черен пипер                    2 гр.
сол                                   2 гр.


Начин за приготвяне на Рецептата :
 Заливаме пъстървите със смес от  вино и лимонов сок.4 лъжици вода ,сол, черен пипер и оставяме 10 мин.под похлупак.Сваряваме до омекване и охлаждаме .нарязваме пъстървите на половинки по дължина, внимателно отстраняваме кожата.Намазваме  с аспик и подреждаме в продълговата чиния.намазваме още веднъж с аспик, украсяваме с доматени  резени и поднасяме с майонеза.  

Read more »

Posted in: Австрийска кухня,рибни ястия,Световна кухня